KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №117 "Алеко"

№117
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус98.9 474.71 469.49 84.02 83.10 
Разом1.0 99.011010.05 1000.01 178.78 177.00 
Втрати 1.0%9.95 1.76 
Вихід1.0 99.011000.00 990.06 175.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%99.015.02 4.98 0.89 0.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%99.015.02 4.98 0.89 0.88 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 224.69 219.07 18.88 18.41 
3Какао терте97.4 187.16 182.29 15.73 15.32 
4Масло кокосове100.0 157.13 157.13 13.20 13.20 
5Ванілін—  0.27 —   0.023—   
Разом1.1 98.9 1018.17 1006.74 85.55 84.59 
Втрати 1.8%17.74 1.49 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 84.02 83.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.88122%98.9 8.97 8.87 0.75 0.75 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.88122%98.9 8.97 8.87 0.75 0.75 
Зведена рецептура, k=1.01319
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 177 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 94.76 93.90 96.00 95.14 
2Цукрова пудра99.8537.72 37.66 38.22 38.16 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 18.88 18.41 19.13 18.65 
4Какао терте97.4 15.73 15.32 15.93 15.52 
5Масло кокосове100.0 13.20 13.20 13.38 13.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   0.023—   
Разом180.31 178.49 182.68 180.85 
Сумарні пофазні втрати 1.8%3.25 
Інші втрати 1.3%2.35 
Загальні втрати 3.1%5.61 
Вихід99.01177.00 175.24 177.00 175.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних