KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №122 "Вечерний звон" → №122 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №122 "Вечерний звон"

№122
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 682.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.18 350.00 240.97 238.81 
Разом2.5 97.5 1009.74 984.24 688.95 671.55 
Втрати 1.0%9.49 6.48 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.74 665.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4823%97.5 4.87 4.75 3.32 3.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4823%97.5 4.87 4.75 3.32 3.24 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 132.18 128.88 59.21 57.73 
3Ядро кешью смаженого97.5 122.07 119.02 54.68 53.32 
Разом3.4 96.6 1013.15 978.71 453.86 438.44 
Втрати 1.3%12.71 5.70 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 447.97 432.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 2.95 2.85 
Упік/уварка -0.0%-0.012-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64955%96.6 6.58 6.36 2.95 2.85 
Праліне н/ф в цук. №122
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 238.58 232.62 81.11 79.08 
3Вершки сухі96.0 238.57 229.03 81.11 77.86 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 23.52 23.52 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.70 40.07 16.22 13.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  11.80 —   4.01 —   
8Ванілін—  0.30 —   0.10 —   
Разом3.7 96.3 1011.69 974.69 343.94 331.36 
Втрати 1.2%11.69 3.97 
Вихід3.7 96.3 1000.00 963.00 339.97 327.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 2.06 1.99 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 2.06 1.99 
Зведена рецептура, k=1.012757
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 682.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 240.97 238.81 244.05 241.85 
2Ядро кешью смаженого97.5 135.79 132.40 137.53 134.09 
3Цукрова пудра99.85129.76 129.57 131.42 131.22 
4Вершки сухі96.0 81.11 77.86 82.14 78.85 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 59.21 57.73 59.97 58.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 23.52 23.52 23.82 23.82 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.22 13.62 16.42 13.80 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.11 7.70 8.21 7.80 
9Спирт—  4.01 —   4.06 —   
10Ванілін—  0.10 —   0.10 —   
Разом698.81 681.21 707.73 689.90 
Сумарні пофазні втрати 2.4%16.15 
Інші втрати 1.3%8.69 
Загальні втрати 3.6%24.84 
Вихід97.5 682.30 665.07 682.30 665.07 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №122 "Вечерний звон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: