KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №124 "Кара-Кум"

№124
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 855.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 257.87 255.55 
Разом1.5 98.5 1005.02 990.35 859.59 847.04 
Втрати 0.5%4.95 4.23 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.40 842.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.5 2.51 2.47 2.15 2.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.5 2.51 2.47 2.15 2.12 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафельна крихта95.5 64.09 61.21 38.56 36.83 
Разом1.7 98.3 1005.94 988.93 605.29 595.06 
Втрати 0.6%5.93 3.57 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 601.72 591.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 1.81 1.78 
Упік/уварка -0.01%-0.090-0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29973%98.3 3.02 2.96 1.81 1.78 
Праліне н/ф в цук. №124
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 566.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85284.21 283.78 161.07 160.83 
3Какао терте97.4 143.06 139.34 81.08 78.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 64.38 64.38 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.80 35.11 23.69 19.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрати фосфатидні98.5 0.19 0.19 0.11 0.11 
Разом1.5 98.5 1011.94 996.96 573.50 565.01 
Втрати 1.2%11.96 6.78 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 566.73 558.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 3.44 3.39 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 3.44 3.39 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 81.85 79.80 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 245.55 243.26 
Втрати 1.0%10.01 2.43 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 243.01 240.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.23 1.22 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.23 1.22 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 38.76 37.01 
Втрати 0.5%4.80 0.19 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 38.56 36.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.10 0.093
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.10 0.093
Зведена рецептура, k=1.007199
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 855.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 257.87 255.55 259.73 257.39 
2Цукровий пісок99.85163.70 163.46 164.88 164.63 
3Цукрова пудра99.85161.07 160.83 162.23 161.99 
4Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 81.85 79.80 82.44 80.38 
5Какао терте97.4 81.08 78.97 81.66 79.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 64.38 64.38 64.84 64.84 
7Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 38.76 37.01 39.04 37.28 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.69 19.90 23.86 20.04 
9Ванілін—  0.16 —   0.16 —   
10Концентрати фосфатидні98.5 0.11 0.11 0.11 0.11 
Разом872.67 860.01 878.95 866.20 
Сумарні пофазні втрати 2.0%17.20 
Інші втрати 0.71%6.19 
Загальні втрати 2.7%23.39 
Вихід98.5 855.30 842.81 855.30 842.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних