KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №127 "Червона" → №127 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №127 "Червона"

№127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 615.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.83 380.38 236.29 234.16 
Разом1.1 98.9 1010.09 998.49 621.81 614.67 
Втрати 1.0%9.97 6.14 
Вихід1.1 98.9 1000.00 988.52 608.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49946%98.9 5.04 4.99 3.11 3.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49946%98.9 5.04 4.99 3.11 3.07 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 385.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафельна крихта95.5 57.80 55.20 22.28 21.28 
3Ванілін—  0.20 —   0.077—   
Разом1.3 98.7 1006.19 992.96 387.91 382.81 
Втрати 0.6%5.96 2.30 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 385.53 380.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 1.16 1.15 
Упік/уварка 0.02%0.15 0.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 1.16 1.15 
Праліне н/ф в цук. №127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 162.67 158.44 59.46 57.92 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 119.81 116.81 43.80 42.70 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 119.81 116.81 43.80 42.70 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.55 43.55 15.92 15.92 
Разом1.1 98.9 1012.10 1001.03 369.97 365.93 
Втрати 1.2%12.03 4.40 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 365.55 361.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 2.22 2.20 
Упік/уварка -0.01%-0.064-0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 2.22 2.20 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 22.40 21.39 
Втрати 0.5%4.80 0.11 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 22.28 21.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0560.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0560.054
Зведена рецептура, k=1.0105
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 615.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 236.29 234.16 238.77 236.62 
2Цукрова пудра99.85207.00 206.69 209.17 208.86 
3Какао терте97.4 59.46 57.92 60.09 58.53 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 43.80 42.70 44.26 43.15 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 43.80 42.70 44.26 43.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 22.40 21.39 22.63 21.61 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.92 15.92 16.09 16.09 
8Ванілін—  0.077—   0.078—   
Разом628.73 621.48 635.34 628.00 
Сумарні пофазні втрати 2.1%12.94 
Інші втрати 1.0%6.53 
Загальні втрати 3.1%19.47 
Вихід98.9 615.60 608.53 615.60 608.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №127 "Червона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: