KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №130 "Маска"

№130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 3.24 3.21 
Разом1.4 98.6 1005.03 991.46 12.96 12.79 
Втрати 0.5%4.96 0.064
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.50 12.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 0.0320.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 0.0320.032
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.30 203.69 1.99 1.98 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 180.36 173.15 1.75 1.68 
4Ядро кешью смаженого97.5 122.82 119.75 1.19 1.16 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.49 26.12 0.27 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.006—   
Разом1.5 98.5 1018.69 1003.06 9.91 9.75 
Втрати 1.8%18.06 0.18 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 9.72 9.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 0.0890.088
Упік/уварка 0.03%0.35 0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 0.0890.088
Жженка в цук. №130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   0.020—   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 0.10 0.080
Втрати 1.0%8.08 0.001
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 0.10 0.080
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.00 0.00 
Зведена рецептура, k=1.008692
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 12.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.60 4.59 4.64 4.63 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.24 3.21 3.27 3.24 
3Жир кондитерський99.7 1.99 1.98 2.00 2.00 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.75 1.68 1.77 1.70 
5Ядро кешью смаженого97.5 1.19 1.16 1.20 1.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.27 0.25 0.27 0.26 
7Цукровий пісок99.850.0810.0800.0810.081
8вода—  0.020—   0.020—   
9Есенція ванільна—  0.006—   0.006—   
Разом13.15 12.97 13.26 13.08 
Сумарні пофазні втрати 1.9%0.24 
Інші втрати 0.86%0.11 
Загальні втрати 2.7%0.35 
Вихід98.6 12.90 12.73 12.90 12.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних