KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №136 "Бджілка" → №136 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №136 "Бджілка"

№136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.22 248.96 189.37 187.67 
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 757.59 723.50 
Втрати 0.5%4.80 3.62 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 719.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.90 1.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.90 1.81 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 568.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 132.74 103.54 75.43 58.83 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 67.05 67.05 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.32 82.59 55.87 46.93 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 68.83 67.11 39.11 38.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом5.7 94.3 1006.41 948.67 571.86 539.06 
Втрати 0.6%5.67 3.22 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.00 568.22 535.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.71 1.61 
Упік/уварка 0.04%0.40 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.71 1.61 
Праліне н/ф в цук. №136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 334.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85304.13 303.67 101.62 101.47 
Разом1.8 98.2 1012.08 993.93 338.16 332.10 
Втрати 1.2%11.93 3.98 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 334.13 328.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 2.03 1.99 
Упік/уварка -0.01%-0.063-0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 2.03 1.99 
Зведена рецептура, k=1.01252
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 753.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 275.66 268.76 279.11 272.13 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 189.37 187.67 191.74 190.01 
3Цукрова пудра99.85101.62 101.47 102.89 102.74 
4Мед натуральний78.0 75.43 58.83 76.37 59.57 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.05 67.05 67.89 67.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 55.87 46.93 56.57 47.52 
7Есенція медова—  0.28 —   0.29 —   
Разом765.27 730.71 774.85 739.85 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.83 
Інші втрати 1.2%9.15 
Загальні втрати 2.7%19.98 
Вихід95.5 753.80 719.88 753.80 719.88 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №136 "Бджілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: