KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №139 "Фіалка" → №139 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №139 "Фіалка"

№139
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 774.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 194.68 192.93 
Разом1.6 98.4 1005.12 988.54 778.67 765.82 
Втрати 0.51%5.04 3.90 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.50 761.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2547%98.4 2.56 2.52 1.98 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2547%98.4 2.56 2.52 1.98 1.95 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 583.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 199.01 198.41 116.22 115.87 
3Вершки сухі96.0 119.10 114.34 69.55 66.77 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 89.33 84.86 52.17 49.56 
5Сухарі паніровочні92.0 84.37 77.62 49.27 45.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.58 —   
8Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.50 0.50 0.29 0.29 
Разом1.9 98.1 1018.76 998.99 594.94 583.39 
Втрати 1.8%17.99 10.51 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 583.98 572.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90041%98.1 9.17 9.00 5.36 5.25 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90041%98.1 9.17 9.00 5.35 5.25 
Зведена рецептура, k=1.008676
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 774.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.07 271.66 274.43 274.02 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 194.68 192.93 196.37 194.60 
3Жир кондитерський99.7 116.22 115.87 117.23 116.88 
4Вершки сухі96.0 69.55 66.77 70.16 67.35 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.17 49.56 52.62 49.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 49.27 45.33 49.70 45.72 
7Ядро горіха смажене97.5 34.78 33.91 35.08 34.21 
8Есенція ванільна—  0.58 —   0.59 —   
9Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.29 0.29 0.29 0.29 
Разом789.62 776.32 796.47 783.06 
Сумарні пофазні втрати 1.9%14.41 
Інші втрати 0.86%6.74 
Загальні втрати 2.7%21.14 
Вихід98.4 774.70 761.92 774.70 761.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №139 "Фіалка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: