KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №141 "Жарт" → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №141 "Жарт"

№141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.54 298.83 88.53 87.74 
Разом2.9 97.1 1005.13 975.68 295.11 286.46 
Втрати 0.51%4.98 1.46 
Вихід2.9 97.1 1000.00 970.70 285.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 0.75 0.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25519%97.1 2.56 2.49 0.75 0.73 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 79.14 77.16 16.35 15.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.93 53.93 11.14 11.14 
4Коньяк—  24.89 —   5.14 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.69 1.54 0.35 0.32 
Разом3.8 96.2 1005.83 967.81 207.78 199.92 
Втрати 0.6%5.81 1.20 
Вихід3.8 96.2 1000.00 962.00 206.57 198.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 0.62 0.60 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 0.62 0.60 
Праліне н/ф в цук. №141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 133.60 130.13 23.35 22.75 
3Ядро горіха смажене97.5 123.89 120.79 21.66 21.11 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 16.22 16.22 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 64.56 61.65 11.29 10.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жир кондитерський99.7 52.93 52.77 9.25 9.22 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 7.66 7.35 1.34 1.29 
9Ізюм підсушений82.0 1.52 1.25 0.27 0.22 
10Есенція ванільна—  0.96 —   0.17 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1012.26 998.97 176.94 174.62 
Втрати 1.2%11.97 2.09 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 174.80 172.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 1.06 1.05 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 1.06 1.05 
Зведена рецептура, k=1.010881
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 293.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 88.53 87.74 89.50 88.69 
2Цукрова пудра99.8583.84 83.71 84.75 84.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.36 27.36 27.65 27.65 
4Какао терте97.4 23.35 22.75 23.61 22.99 
5Ядро горіха смажене97.5 21.66 21.11 21.89 21.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 16.35 15.94 16.53 16.11 
7Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 11.29 10.78 11.41 10.89 
8Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 9.50 9.27 9.61 9.37 
9Жир кондитерський99.7 9.25 9.22 9.35 9.32 
10Коньяк—  5.14 —   5.20 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.34 1.29 1.35 1.30 
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.41 0.38 0.42 0.38 
13Ізюм підсушений82.0 0.27 0.22 0.27 0.22 
14Есенція ванільна—  0.17 —   0.17 —   
Разом298.45 289.75 301.70 292.91 
Сумарні пофазні втрати 1.6%4.76 
Інші втрати 1.1%3.15 
Загальні втрати 2.7%7.91 
Вихід97.1 293.60 285.00 293.60 285.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №141 "Жарт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: