KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №144 "Марципанова плитка з кавою"

№144
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 594 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.21 248.95 149.22 147.88 
Разом7.7 92.3 1004.98 927.34 596.96 550.84 
Втрати 0.5%4.60 2.73 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.75 548.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%92.3 2.49 2.30 1.48 1.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%92.3 2.49 2.30 1.48 1.36 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха (підсушене)96.0 242.57 232.87 108.61 104.26 
3Цукровий пісок99.85159.41 159.17 71.37 71.27 
4Борошно сої полуобезжиренная92.0 79.21 72.87 35.47 32.63 
5вода—  71.76 —   32.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  11.88 —   5.32 —   
8Есенція ванільна—  1.18 —   0.53 —   
Разом10.0 90.0 1021.46 919.31 457.35 411.61 
Втрати 2.1%19.31 8.65 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 447.74 402.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 4.80 4.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 4.80 4.32 
Зведена рецептура, k=1.001704
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 594 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.06 194.77 195.39 195.10 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 149.22 147.88 149.47 148.13 
3Ядро горіха (підсушене)96.0 108.61 104.26 108.79 104.44 
4Цукровий пісок99.8571.37 71.27 71.50 71.39 
5Борошно сої полуобезжиренная92.0 35.47 32.63 35.53 32.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  32.13 —   32.18 —   
7Кава смажена98.0 8.87 8.69 8.88 8.70 
8Спирт—  5.32 —   5.33 —   
9Есенція ванільна—  0.53 —   0.53 —   
Разом606.57 559.49 607.60 560.44 
Сумарні пофазні втрати 2.0%11.38 
Інші втрати 0.17%0.95 
Загальні втрати 2.2%12.33 
Вихід92.3 594.00 548.11 594.00 548.11 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних