KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №145 "Май" → №145 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №145 "Май"

№145
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 544.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 271.13 268.69 147.66 146.33 
Разом7.5 92.5 1004.95 929.13 547.30 506.00 
Втрати 0.49%4.58 2.49 
Вихід7.5 92.5 1000.00 924.55 503.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 1.35 1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24628%92.5 2.48 2.29 1.35 1.25 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 399.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью підсушеного96.0 240.25 230.64 96.01 92.17 
3Цукровий пісок99.85160.19 159.95 64.02 63.92 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 78.41 75.27 31.34 30.08 
5Патока крохмальна78.0 64.21 50.08 25.66 20.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  11.96 —   4.78 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.87 3.53 1.55 1.41 
9Есенція—  0.60 —   0.24 —   
10Фарба червона—  0.29 —   0.12 —   
Разом10.0 90.0 1021.46 919.32 408.22 367.39 
Втрати 2.1%19.32 7.72 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 399.64 359.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 4.29 3.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 4.29 3.86 
Зведена рецептура, k=1.006285
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 544.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.03 159.79 161.04 160.80 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 147.66 146.33 148.59 147.25 
3Ядро кешью підсушеного96.0 96.01 92.17 96.62 92.75 
4Цукровий пісок99.8564.02 63.92 64.42 64.32 
5Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 31.34 30.08 31.53 30.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 25.66 20.02 25.82 20.14 
7вода—  24.47 —   24.63 —   
8Спирт—  4.78 —   4.81 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.55 1.41 1.56 1.42 
10Есенція—  0.24 —   0.24 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
Разом555.87 513.72 559.37 516.95 
Сумарні пофазні втрати 2.0%10.21 
Інші втрати 0.62%3.23 
Загальні втрати 2.6%13.44 
Вихід92.5 544.60 503.51 544.60 503.51 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью підсушеногонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №145 "Май" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: