KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №149 "Арфа"

№149
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 7.04 6.98 
Разом2.7 97.3 1004.98 977.48 22.01 21.41 
Втрати 0.5%4.84 0.11 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.64 21.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.0550.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.0550.053
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.66 116.19 1.82 1.74 
3Ізюм підсушений82.0 114.80 94.14 1.72 1.41 
Разом3.6 96.4 1009.92 973.73 15.11 14.57 
Втрати 1.0%9.73 0.15 
Вихід3.6 96.4 1000.00 964.00 14.97 14.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.0750.073
Упік/уварка -0.02%-0.17 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.0760.073
Праліне н/ф в цук. №149
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 406.26 396.10 4.70 4.59 
3Какао терте97.4 92.71 90.30 1.07 1.05 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 0.45 0.45 
Разом1.3 98.7 1003.11 989.84 11.61 11.46 
Втрати 0.29%2.84 0.033
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 11.58 11.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.0170.016
Упік/уварка 0.02%0.23 0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.0170.016
Зведена рецептура, k=1.017336
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 21.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 7.04 6.98 7.16 7.10 
2Цукрова пудра99.855.39 5.38 5.48 5.47 
3Ядро горіха смажене97.5 4.70 4.59 4.78 4.66 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 1.82 1.74 1.85 1.77 
5Ізюм підсушений82.0 1.72 1.41 1.75 1.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 1.07 1.05 1.09 1.06 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.45 0.45 0.46 0.46 
Разом22.19 21.59 22.58 21.96 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.28 
Інші втрати 1.7%0.37 
Загальні втрати 3.0%0.66 
Вихід97.3 21.90 21.30 21.90 21.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних