KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №152 "Гулівер" → №152 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №152 "Гулівер"

№152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 810.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 304.55 301.81 246.75 244.53 
Разом1.6 98.4 1015.18 998.94 822.50 809.34 
Втрати 1.5%14.94 12.10 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 797.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 6.15 6.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74765%98.4 7.59 7.47 6.15 6.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 227.19 216.97 130.81 124.92 
Разом1.9 98.1 1009.74 990.91 581.36 570.52 
Втрати 1.0%9.91 5.70 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 575.75 564.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 2.91 2.85 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%98.1 5.05 4.95 2.91 2.85 
Праліне н/ф в цук. №152
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 450.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 223.11 217.53 100.52 98.01 
3Какао терте97.4 186.63 181.78 84.09 81.90 
4Жир кондитерський99.7 78.32 78.09 35.29 35.18 
5Масло кокосове100.0 78.08 78.08 35.18 35.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.1 98.9 1012.61 1001.01 456.24 451.01 
Втрати 1.2%12.01 5.41 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 450.56 445.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 2.74 2.70 
Упік/уварка 0.05%0.47 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 2.73 2.70 
Зведена рецептура, k=1.004864
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 810.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 246.75 244.53 247.95 245.72 
2Цукрова пудра99.85201.04 200.74 202.02 201.71 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 130.81 124.92 131.44 125.53 
4Ядро кешью смаженого97.5 100.52 98.01 101.01 98.49 
5Какао терте97.4 84.09 81.90 84.50 82.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 35.29 35.18 35.46 35.35 
7Масло кокосове100.0 35.18 35.18 35.35 35.35 
8Ванілін—  0.12 —   0.12 —   
Разом833.79 820.45 837.84 824.44 
Сумарні пофазні втрати 2.8%23.22 
Інші втрати 0.48%3.99 
Загальні втрати 3.3%27.21 
Вихід98.4 810.20 797.24 810.20 797.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №152 "Гулівер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: