KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №153 "Золотий фазан"

№153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 758.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 291.11 288.49 
Разом1.4 98.6 1010.16 996.06 766.11 755.41 
Втрати 1.0%10.02 7.60 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.04 747.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 3.85 3.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 3.85 3.80 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 474.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Відходи глазурова. цук. "Ананасно"98.8 151.59 149.77 72.00 71.14 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.27 115.81 57.60 55.01 
Разом1.7 98.3 1010.54 992.94 480.00 471.64 
Втрати 1.0%9.94 4.72 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 474.99 466.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.06 4.97 2.40 2.36 
Упік/уварка 0.04%0.43 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50035%98.3 5.05 4.97 2.40 2.36 
Відходи неглаз. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 304.80 303.89 106.80 106.48 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 253.35 241.95 88.77 84.78 
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.57 4.17 1.60 1.46 
5Есенція ананасна—  0.58 —   0.20 —   
Разом1.4 98.6 1019.09 1005.11 357.08 352.18 
Втрати 1.9%19.11 6.70 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 350.39 345.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 3.39 3.35 
Упік/уварка -0.03%-0.29 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 3.40 3.35 
Відходи глазурова. цук. "Ананасно" в цук. №153
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85287.80 287.37 20.72 20.69 
3Жир кондитерський99.7 192.50 191.92 13.86 13.82 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 160.00 152.80 11.52 11.00 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.85 2.60 0.21 0.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1030.65 1018.31 74.21 73.32 
Втрати 3.0%30.31 2.18 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 72.00 71.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.10 1.09 
Упік/уварка -0.0%-0.024-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 1.10 1.09 
Зведена рецептура, k=1.002514
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 758.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 318.98 316.11 319.79 316.91 
2Цукрова пудра99.85180.43 180.16 180.88 180.61 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 157.90 150.79 158.29 151.17 
4Жир кондитерський99.7 120.66 120.30 120.96 120.60 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.81 1.65 1.81 1.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   0.23 —   
Разом780.01 769.01 781.97 770.94 
Сумарні пофазні втрати 2.8%21.20 
Інші втрати 0.25%1.93 
Загальні втрати 3.0%23.13 
Вихід98.6 758.40 747.81 758.40 747.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних