KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 692.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  158.49 —   109.69 —   
3Крохмаль картопляний80.0 104.95 83.96 72.64 58.11 
4Патока крохмальна78.0 95.40 74.41 66.03 51.50 
5Підварювання фруктова69.0 66.37 45.80 45.93 31.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.90 3.82 2.70 2.65 
8Есенція малинова—  0.88 —   0.61 —   
9Барвник—  0.47 —   0.33 —   
Разом22.0 78.0 1015.22 791.87 702.63 548.05 
Втрати 1.5%11.87 8.22 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 539.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 5.27 4.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 5.27 4.11 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 692.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85404.71 404.11 
2вода—  109.69 —   
3Крохмаль картопляний80.0 72.64 58.11 
4Патока крохмальна78.0 66.03 51.50 
5Підварювання фруктова69.0 45.93 31.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.70 2.65 
7Есенція малинова—  0.61 —   
8Барвник—  0.33 —   
Разом702.63 548.05 
Загальні втрати 1.5%8.22 
Вихід78.0 692.10 539.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий (основна рецептура) входить в рецептури:

№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: