KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №161 "морзянка" → №161 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №161 "морзянка"

№161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 325.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 115.13 114.09 
Разом5.9 94.1 1010.04 950.39 328.97 309.54 
Втрати 1.0%9.45 3.08 
Вихід5.9 94.1 1000.00 940.95 306.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49701%94.1 5.02 4.72 1.64 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49701%94.1 5.02 4.72 1.64 1.54 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.84 116.36 26.05 24.88 
Разом8.6 91.4 1009.97 923.22 215.97 197.42 
Втрати 1.0%9.22 1.97 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.00 213.84 195.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.04 4.61 1.08 0.99 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49952%91.4 5.05 4.61 1.08 0.99 
Помадно-вершкова маса в цук. №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 195.55 190.66 37.14 36.21 
3Мед натуральний78.0 51.49 40.16 9.78 7.63 
Разом9.2 90.8 1002.04 910.32 190.31 172.89 
Втрати 0.2%1.82 0.35 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.50 189.92 172.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.19 0.17 
Упік/уварка 0.0%0.0330.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.19 0.17 
помада вершкова в цук. №160,161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.77 113.79 22.05 16.32 
3Патока крохмальна78.0 128.13 99.94 18.37 14.33 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.63 76.97 13.14 11.04 
5вода—  17.76 —   2.55 —   
Разом10.0 90.0 1015.24 913.71 145.57 131.02 
Втрати 1.5%13.71 1.97 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 143.39 129.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.09 0.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.09 0.98 
Зведена рецептура, k=1.003639
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 325.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 115.13 114.09 115.55 114.51 
2Цукровий пісок99.8589.47 89.33 89.79 89.66 
3Ядро горіха смажене97.5 37.14 36.21 37.27 36.34 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 26.05 24.88 26.15 24.97 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.05 16.32 22.13 16.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.37 14.33 18.44 14.38 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.14 11.04 13.19 11.08 
8Мед натуральний78.0 9.78 7.63 9.81 7.66 
9вода—  2.55 —   2.56 —   
Разом333.67 313.83 334.89 314.97 
Сумарні пофазні втрати 2.3%7.36 
Інші втрати 0.36%1.14 
Загальні втрати 2.7%8.50 
Вихід94.1 325.70 306.47 325.70 306.47 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №161 "морзянка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: