KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №163 "Садко"

№163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 492 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 434.31 430.40 213.68 211.76 
Разом5.7 94.3 1010.05 952.02 496.94 468.39 
Втрати 1.0%9.47 4.66 
Вихід5.7 94.3 1000.00 942.55 463.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%94.3 5.02 4.74 2.47 2.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%94.3 5.02 4.74 2.47 2.33 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 89.69 85.65 25.41 24.26 
Разом9.4 90.6 1010.33 915.15 286.19 259.23 
Втрати 1.0%9.15 2.59 
Вихід9.4 90.6 1000.00 906.00 283.26 256.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 1.43 1.30 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 1.43 1.30 
Вершково-шоколадна помадна маса в цук. №163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 85.94 81.64 22.41 21.29 
3Шоколад-напівфабрикат99.3 39.52 39.24 10.31 10.23 
4Спирт—  15.34 —   4.00 —   
5Коньяк—  6.14 —   1.60 —   
Разом10.3 89.7 1006.26 902.87 262.42 235.45 
Втрати 0.21%1.87 0.49 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.00 260.78 234.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.27 0.24 
Упік/уварка 0.42%4.18 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.27 0.24 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 95.11 94.97 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 21.41 17.98 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 9.18 7.16 
5Ванілін—  0.27 —   0.061—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 243.23 207.04 
Втрати 1.5%13.87 3.11 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 224.10 203.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.83 1.55 
Упік/уварка 6.46%69.59 15.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.71 1.55 
Зведена рецептура, k=1.007363
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 492 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 213.68 211.76 215.25 213.32 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 117.47 86.93 118.33 87.57 
3Цукровий пісок99.8595.11 94.97 95.81 95.67 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 25.41 24.26 25.59 24.44 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.41 21.29 22.58 21.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 21.41 17.98 21.57 18.12 
7Шоколад-напівфабрикат99.3 10.31 10.23 10.38 10.31 
8Патока крохмальна78.0 9.18 7.16 9.24 7.21 
9Спирт—  4.00 —   4.03 —   
10Коньяк—  1.60 —   1.61 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   0.061—   
Разом520.63 474.58 524.47 478.08 
Сумарні пофазні втрати 2.3%10.85 
Інші втрати 0.73%3.49 
Загальні втрати 3.0%14.34 
Вихід94.3 492.00 463.73 492.00 463.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних