KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №167 "Юність"

№167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 351.70 348.53 142.58 141.30 
Разом2.1 97.9 1004.97 983.51 407.41 398.72 
Втрати 0.49%4.86 1.97 
Вихід2.1 97.9 1000.00 978.65 396.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.01 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.01 0.99 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 106.72 101.92 28.26 26.99 
Разом2.8 97.2 1010.11 981.82 267.51 260.02 
Втрати 1.0%9.82 2.60 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 264.84 257.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 1.34 1.30 
Упік/уварка 0.0%0.0080.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 1.34 1.30 
Праліне н/ф в цук. №167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 239.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85355.81 355.28 85.13 85.00 
3Кукурудзяні пластівці95.0 112.39 106.77 26.89 25.54 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 103.35 99.22 24.73 23.74 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 10.99 10.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.37 —   0.089—   
Разом2.4 97.6 1012.21 988.40 242.17 236.47 
Втрати 1.5%14.40 3.45 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.00 239.25 233.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 1.76 1.72 
Упік/уварка -0.25%-2.56 -0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 1.77 1.72 
Зведена рецептура, k=1.010506
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 405.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 142.58 141.30 144.08 142.78 
2Ядро горіха смажене97.5 88.51 86.30 89.44 87.20 
3Цукрова пудра99.8585.13 85.00 86.02 85.89 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 28.26 26.99 28.56 27.27 
5Кукурудзяні пластівці95.0 26.89 25.54 27.17 25.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 24.73 23.74 24.99 23.99 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.99 10.99 11.11 11.11 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.84 4.90 5.90 4.95 
9Есенція апельсинова—  0.089—   0.089—   
Разом413.01 404.76 417.35 409.01 
Сумарні пофазні втрати 2.0%8.02 
Інші втрати 1.0%4.25 
Загальні втрати 3.0%12.27 
Вихід97.9 405.40 396.74 405.40 396.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних