KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 158.08 132.79 25.48 21.41 
3Полуниця протерта з цукром55.0 147.54 81.15 23.78 13.08 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.85 70.19 15.29 11.31 
5Білок яєчний сирий12.0 79.00 9.48 12.73 1.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.12 3.06 0.50 0.49 
Разом26.9 73.1 1083.30 791.87 174.63 127.65 
Втрати 1.5%11.87 1.91 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 125.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74975%73.1 8.12 5.94 1.31 0.96 
Упік/уварка 6.28%67.57 10.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74975%78.0 7.61 5.94 1.23 0.96 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 24.86 19.39 
3Вода—  146.34 —   12.43 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   3.47 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.69 0.59 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 91.17 69.62 
Втрати 2.4%19.67 1.67 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 84.94 67.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.09 0.84 
Упік/уварка 4.54%48.12 4.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.04 0.84 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 161.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.61 61.52 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.48 21.41 
3Патока крохмальна78.0 24.86 19.39 
4Полуниця протерта з цукром55.0 23.78 13.08 
5Вода—  15.90 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 15.29 11.31 
7Білок яєчний сирий12.0 12.73 1.53 
8Агар (E406)85.0 0.69 0.59 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.50 0.49 
Разом180.85 129.32 
Загальні втрати 2.8%3.59 
Вихід78.0 161.20 125.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) (основна рецептура) входить в рецептури:

№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1

Рецептура на Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: