KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №177 "Виставкові" → №177 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №177 "Виставкові"

№177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 299.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 90.76 89.94 
Разом15.7 84.3 1010.11 851.83 302.53 255.12 
Втрати 1.0%8.53 2.55 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.30 252.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 1.51 1.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 1.51 1.28 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний78.0 456.24 355.87 96.62 75.36 
Разом22.3 77.7 1013.67 787.32 214.67 166.73 
Втрати 0.93%7.32 1.55 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 211.77 165.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.46474%77.7 4.71 3.66 1.00 0.77 
Упік/уварка 0.42%4.27 0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.46474%78.0 4.69 3.66 0.99 0.77 
Шар фруктово-желейний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)69.0 263.46 181.79 31.10 21.46 
3Есенція чорносмородинова—  0.62 —   0.073—   
Разом22.9 77.1 1006.28 775.55 118.79 91.55 
Втрати 0.2%1.55 0.18 
Вихід22.6 77.4 1000.00 774.00 118.05 91.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%77.1 1.00 0.77 0.12 0.091
Упік/уварка 0.43%4.28 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%77.4 1.00 0.77 0.12 0.091
шар лікерний в цук. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Портвейн—  78.27 —   7.56 —   
3Спирт—  78.27 —   7.56 —   
4вода—  64.72 —   6.25 —   
Разом22.0 78.0 1011.12 788.68 97.69 76.20 
Втрати 1.1%8.68 0.84 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 96.62 75.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.54 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.54 0.42 
Варення черносмородиновое (уварене) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.0 72.0 1121.19 807.26 98.23 70.73 
Втрати 0.9%7.26 0.64 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 87.61 70.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44947%72.0 5.04 3.63 0.44 0.32 
Упік/уварка 10.0%111.62 9.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44947%80.0 4.54 3.63 0.40 0.32 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  352.85 —   10.97 —   
3Агар (E406)85.0 33.75 28.69 1.05 0.89 
Разом34.1 65.9 1052.38 693.47 32.73 21.57 
Втрати 0.5%3.47 0.11 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 31.10 21.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25011%65.9 2.63 1.73 0.0820.054
Упік/уварка 4.5%47.24 1.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25011%69.0 2.51 1.73 0.0780.054
Зведена рецептура, k=1.008561
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 299.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 98.23 70.73 99.07 71.33 
2Цукровий пісок99.8597.02 96.88 97.85 97.70 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 90.76 89.94 91.53 90.71 
4вода—  17.23 —   17.37 —   
5Портвейн—  7.56 —   7.63 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.56 —   7.63 —   
7Агар (E406)85.0 1.05 0.89 1.06 0.90 
8Есенція чорносмородинова—  0.073—   0.074—   
Разом319.49 258.44 322.22 260.65 
Сумарні пофазні втрати 2.3%5.87 
Інші втрати 0.85%2.21 
Загальні втрати 3.1%8.08 
Вихід84.3 299.50 252.57 299.50 252.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №177 "Виставкові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: