KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №181 "Каравела"

№181
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 835.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 253.18 250.90 
Разом17.1 82.9 1010.11 837.68 843.95 699.88 
Втрати 1.0%8.38 7.01 
Вихід17.1 82.9 1000.00 829.30 692.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%82.9 5.06 4.19 4.22 3.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%82.9 5.06 4.19 4.22 3.50 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар желейно-лікерний72.0 506.07 364.37 298.97 215.26 
Разом24.0 76.0 1012.15 769.23 597.94 454.44 
Втрати 1.2%9.23 5.46 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 590.77 448.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60023%76.0 6.08 4.62 3.59 2.73 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60023%76.0 6.08 4.62 3.59 2.73 
Шар молочно-лікерний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 289.27 214.06 86.48 64.00 
3Спирт—  82.50 —   24.67 —   
4вода—  43.62 —   13.04 —   
Разом20.0 80.0 1011.12 808.90 302.30 241.84 
Втрати 1.1%8.90 2.66 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 298.97 239.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5499%80.0 5.56 4.45 1.66 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5499%80.0 5.56 4.45 1.66 1.33 
Шар желейно-лікерний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  249.98 —   74.74 —   
3Патока крохмальна78.0 33.94 26.47 10.15 7.91 
4Спирт—  20.37 —   6.09 —   
5Агароид85.0 16.98 14.43 5.08 4.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.85 —   0.25 —   
Разом28.0 72.0 1011.13 728.01 302.29 217.65 
Втрати 1.1%8.01 2.39 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 298.97 215.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55018%72.0 5.56 4.01 1.66 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55018%72.0 5.56 4.01 1.66 1.20 
Зведена рецептура, k=1.007587
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 835.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.09 380.52 383.98 383.40 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 253.18 250.90 255.10 252.81 
3вода—  87.78 —   88.44 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.48 64.00 87.14 64.48 
5Спирт—  30.76 —   30.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.15 7.91 10.22 7.97 
7Агароид85.0 5.08 4.32 5.12 4.35 
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.01 2.75 3.04 2.77 
9Есенція цитрусова—  0.25 —   0.26 —   
Разом857.78 710.39 864.28 715.78 
Сумарні пофазні втрати 2.5%17.52 
Інші втрати 0.75%5.39 
Загальні втрати 3.2%22.91 
Вихід82.9 835.50 692.88 835.50 692.88 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних