KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №188 "Обліпиховий нектар" → №188 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №188 "Обліпиховий нектар"

№188
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 280.62 278.09 106.35 105.40 
Разом11.2 88.8 1010.04 897.37 382.81 340.10 
Втрати 1.0%8.92 3.38 
Вихід11.2 88.8 1000.00 888.45 336.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.90 1.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.90 1.69 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар з лікерної маси78.0 459.78 358.63 127.11 99.14 
Разом15.6 84.4 1025.87 865.85 283.60 239.36 
Втрати 1.9%16.85 4.66 
Вихід15.1 84.9 1000.00 849.00 276.45 234.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97275%84.4 9.98 8.42 2.76 2.33 
Упік/уварка 0.59%5.97 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97275%84.9 9.92 8.42 2.74 2.33 
Шар з фруктово-помадною маси в цук. №188
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 17.70 1.77 2.77 0.28 
Разом10.4 89.6 1002.35 897.80 156.86 140.50 
Втрати 0.2%1.80 0.28 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 156.50 140.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.16 0.14 
Помада фруктово-цукрова в цук. №188
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре обліпихи10.0 66.90 6.69 10.31 1.03 
3Патока крохмальна78.0 66.23 51.66 10.21 7.96 
4вода—  14.74 —   2.27 —   
Разом9.0 91.0 1009.07 918.26 155.49 141.50 
Втрати 0.9%8.26 1.27 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 154.09 140.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.70 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.70 0.64 
Шар з лікерної маси в цук. №188
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка з-під ягід обліпихи—  80.00 —   10.17 —   
3вода—  74.09 —   9.42 —   
4Спирт—  49.44 —   6.28 —   
5Лікер обліпиховий40.0 29.58 11.83 3.76 1.50 
Разом22.0 78.0 1011.13 788.68 128.52 100.25 
Втрати 1.1%8.68 1.10 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 127.11 99.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.71 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.71 0.55 
Зведена рецептура, k=1.008547
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 379 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.60 231.25 233.58 233.23 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 106.35 105.40 107.26 106.30 
3Пюре обліпихи10.0 13.08 1.31 13.19 1.32 
4вода—  11.69 —   11.79 —   
5Патока крохмальна78.0 10.21 7.96 10.29 8.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.17 —   10.26 —   
7Спирт—  6.28 —   6.34 —   
8Лікер обліпиховий40.0 3.76 1.50 3.79 1.52 
Разом393.14 347.42 396.50 350.39 
Сумарні пофазні втрати 3.1%10.70 
Інші втрати 0.85%2.97 
Загальні втрати 3.9%13.67 
Вихід88.8 379.00 336.72 379.00 336.72 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №188 "Обліпиховий нектар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: