KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 399.05 39.90 100.68 10.07 
3Білок яєчний сирий12.0 53.21 6.39 13.42 1.61 
4Цукрова пудра99.8530.59 30.54 7.72 7.71 
5Агар (E406)85.0 8.80 7.48 2.22 1.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.23 —   0.31 —   
8Есенція—  1.02 —   0.26 —   
9Есенція ванільна—  1.02 —   0.26 —   
Разом32.0 68.0 1301.62 885.70 328.40 223.46 
Втрати 2.0%17.70 4.47 
Вихід13.2 86.8 1000.00 868.00 219.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99913%68.0 13.00 8.85 3.28 2.23 
Упік/уварка 21.61%278.42 70.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99913%86.8 10.20 8.85 2.57 2.23 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. (основна рецептура) входить в рецептури:

№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1

Рецептура на Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт. міститься в довідниках: