KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №194 "Есмеральда"

№194
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 538.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 190.21 188.50 
Разом11.1 88.9 1010.05 897.88 543.51 483.15 
Втрати 1.0%8.93 4.81 
Вихід11.1 88.9 1000.00 888.94 478.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%88.9 5.02 4.47 2.70 2.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%88.9 5.02 4.47 2.70 2.40 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний79.0 340.75 269.19 120.39 95.11 
Разом17.7 82.3 1021.75 841.23 360.98 297.21 
Втрати 0.86%7.23 2.56 
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.00 353.30 294.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.42988%82.3 4.39 3.62 1.55 1.28 
Упік/уварка 1.28%13.02 4.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.42988%83.4 4.34 3.62 1.53 1.28 
шар фруктовий в цук. №194
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 240.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 455.90 45.59 109.69 10.97 
3Підварювання полунична69.0 222.88 153.79 53.62 37.00 
Разом36.2 63.8 1327.14 846.76 319.31 203.73 
Втрати 0.8%6.76 1.63 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 240.60 202.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39944%63.8 5.30 3.38 1.28 0.81 
Упік/уварка 24.04%317.81 76.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39944%84.0 4.03 3.38 0.97 0.81 
шар лікерний в цук. №194
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   12.04 —   
3Коньяк—  99.99 —   12.04 —   
4вода—  10.16 —   1.22 —   
5Фарба червона—  1.00 —   0.12 —   
Разом21.0 79.0 1011.13 798.79 121.73 96.16 
Втрати 1.1%8.79 1.06 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 120.39 95.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.67 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.67 0.53 
Зведена рецептура, k=1.008677
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 538.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.30 251.92 254.49 254.11 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 190.21 188.50 191.86 190.13 
3Пюре абрикосове10.0 109.69 10.97 110.64 11.06 
4Підварювання полунична69.0 53.62 37.00 54.09 37.32 
5Вино "Мадера"—  12.04 —   12.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.04 —   12.14 —   
7вода—  1.22 —   1.23 —   
8Фарба червона—  0.12 —   0.12 —   
Разом631.24 488.39 636.72 492.63 
Сумарні пофазні втрати 2.1%10.05 
Інші втрати 0.86%4.24 
Загальні втрати 2.9%14.29 
Вихід88.9 538.10 478.34 538.10 478.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних