Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" → №195 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"

№195
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	345.14	342.03	41.90	41.52
3	Шоколадна крупка	97.0	50.76	49.24	6.16	5.98
	Разом	13.6 86.4	1015.13	876.75	123.24	106.44
	Втрати 1.5%			13.07		1.59
	Вихід	13.6 86.4	1000.00	863.68		104.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74522%	86.4	7.56	6.53	0.92	0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74522%	86.4	7.56	6.53	0.92	0.79

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.17 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Абрикос різаний	15.0	150.07	22.51	11.28	1.69
3	Настоянка з-під ягід в спирті	—	15.23	—	1.14	—
	Разом	21.6 78.4	1015.22	795.94	76.32	59.83
	Втрати 1.5%			11.94		0.90
	Вихід	21.6 78.4	1000.00	784.00	75.17	58.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74991%	78.4	7.61	5.97	0.57	0.45
	Упік/уварка -0.0%		-0.007		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74991%	78.4	7.61	5.97	0.57	0.45

помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 63.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	244.35	—	15.61	—
3	Патока крохмальна	78.0	104.63	81.61	6.69	5.21
	Разом	22.6 77.4	1185.97	917.35	75.77	58.61
	Втрати 0.8%			7.35		0.47
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	63.89	58.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%	77.4	4.75	3.67	0.30	0.23
	Упік/уварка 15.0%		177.18		11.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	0.26	0.23

абрикос різаний в цук. №195
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом c санітарними відходами	78.0 22.0	1115.91	245.50	12.59	2.77
1	Зареєструватися
	Разом без санітарних відходів	84.8 15.2	1012.51	153.68	11.42	1.73
	Втрати 2.4%			3.68		0.042
	Вихід	85.0 15.0	1000.00	150.00	11.28	1.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19761%	15.2	12.13	1.84	0.14	0.021
	Упік/уварка -1.19%		-11.89		-0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19761%	15.0	12.27	1.84	0.14	0.021

шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	22.52	—	0.14	—
	Разом	2.9 97.1	1015.23	985.76	6.26	6.07
	Втрати 1.6%			15.76		0.10
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	6.16	5.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%	97.1	8.12	7.88	0.050	0.049
	Упік/уварка -0.1%		-1.01		-0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%	97.0	8.12	7.88	0.050	0.049

Зведена рецептура, k=1.01183
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 121.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	53.48	53.40	54.11	54.03
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	41.90	41.52	42.40	42.01
3	Вода	—	15.75	—	15.94	—
4	Абрикос вийнятий з спирту	22.0	12.59	2.77	12.74	2.80
5	Патока крохмальна	78.0	6.69	5.21	6.76	5.28
6	Зареєструватися	99.3	6.12	6.07	6.19	6.15
7	Настоянка з-під ягід в спирті	—	1.14	—	1.16	—
	Разом c санітарними відходами		137.66	108.98	139.29	110.27
1	Зареєструватися	88.8	1.17	1.04	1.18	1.05
	Разом без санітарних відходів		136.50	107.94	138.11	109.22
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			3.09
	Інші втрати 1.2%					1.28
	Загальні втрати 4.0%					4.37
	Вихід	86.4	121.40	104.85	121.40	104.85

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: