KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №209 "Слива в шоколаді" → №209 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №209 "Слива в шоколаді"

№209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 987.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 398.91 395.32 
Разом13.3 86.7 1010.10 876.16 997.27 865.03 
Втрати 1.0%8.76 8.65 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.40 856.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%86.7 5.05 4.38 4.99 4.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%86.7 5.05 4.38 4.99 4.32 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка цитрусовая89.0 252.53 224.75 151.10 134.48 
Разом21.5 78.5 1010.10 792.93 604.41 474.46 
Втрати 1.0%7.93 4.74 
Вихід21.5 78.5 1000.00 785.00 598.36 469.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.02 2.37 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49999%78.5 5.05 3.96 3.02 2.37 
начинка цитрусовая в цук. №209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф82.0 251.96 206.61 38.07 31.22 
3Есенція цитрусова—  0.40 —   0.060—   
Разом11.3 88.7 1008.25 894.47 152.35 135.16 
Втрати 0.5%4.47 0.68 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 151.10 134.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.38 0.34 
Упік/уварка 0.32%3.22 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.38 0.34 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №209
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 453.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8573.06 72.95 33.12 33.07 
3вода—  23.22 —   10.52 —   
4Есенція ромова—  0.99 —   0.45 —   
Разом25.0 75.0 1009.08 756.81 457.42 343.06 
Втрати 0.9%6.81 3.09 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 453.30 339.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.06 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.06 1.54 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   27.91 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 11.95 9.32 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 135.46 104.78 
Втрати 0.8%7.35 0.84 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 114.22 103.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.54 0.42 
Упік/уварка 15.0%177.18 20.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.46 0.42 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №209,
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1189.27 832.49 45.28 31.69 
Втрати 1.5%12.49 0.48 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 38.07 31.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.34 0.24 
Упік/уварка 14.63%172.73 6.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.29 0.24 
Зведена рецептура, k=1.012294
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 987.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 413.33 309.99 418.41 313.80 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 398.91 395.32 403.81 400.18 
3Цукровий пісок99.85128.72 128.52 130.30 130.10 
4Апельсини вийняті з сиропу70.0 45.28 31.69 45.83 32.08 
5вода—  38.43 —   38.91 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.95 9.32 12.10 9.44 
7Есенція ромова—  0.45 —   0.45 —   
8Есенція цитрусова—  0.060—   0.061—   
Разом1037.12 874.85 1049.87 885.61 
Сумарні пофазні втрати 2.1%18.47 
Інші втрати 1.2%10.76 
Загальні втрати 3.3%29.23 
Вихід86.7 987.30 856.38 987.30 856.38 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №209 "Слива в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: