KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді"

№213
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 385.80 382.33 103.20 102.27 
3Шоколадна крупка97.0 71.18 69.04 19.04 18.47 
Разом13.9 86.1 1015.36 874.62 271.61 233.96 
Втрати 1.5%13.23 3.54 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.39 230.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 2.05 1.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 2.05 1.77 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 202.00 30.30 30.17 4.53 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  18.60 —   2.78 —   
Разом25.6 74.4 1028.69 765.66 153.65 114.36 
Втрати 1.0%7.66 1.14 
Вихід24.2 75.8 1000.00 758.00 149.37 113.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50034%74.4 5.15 3.83 0.77 0.57 
Упік/уварка 1.81%18.49 2.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50034%75.8 5.05 3.83 0.75 0.57 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   29.49 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 12.63 9.85 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 143.15 110.73 
Втрати 0.8%7.35 0.89 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 120.70 109.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.57 0.44 
Упік/уварка 15.0%177.18 21.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.49 0.44 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   0.43 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 19.33 18.77 
Втрати 1.6%15.76 0.30 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 19.04 18.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.15 0.15 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.15 0.15 
Зведена рецептура, k=1.012623
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 267.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 103.20 102.27 104.50 103.56 
2Цукровий пісок99.85101.03 100.87 102.30 102.15 
3Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 30.17 4.53 30.55 4.58 
4Вода—  29.92 —   30.30 —   
5Шоколад-напівфабрикат99.3 18.90 18.77 19.14 19.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.63 9.85 12.79 9.97 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  2.78 —   2.81 —   
Разом298.63 236.29 302.40 239.28 
Сумарні пофазні втрати 2.5%5.87 
Інші втрати 1.2%2.98 
Загальні втрати 3.7%8.85 
Вихід86.1 267.50 230.42 267.50 230.42 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Рецептура на №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: