KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №199 "Виноградинка" → №199 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №199 "Виноградинка"

№199
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.57 250.30 3.08 3.05 
Разом14.6 85.4 1010.14 862.41 12.32 10.52 
Втрати 1.0%8.66 0.11 
Вихід14.6 85.4 1000.00 853.76 10.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 0.0620.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 0.0620.053
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Виноград вийнятий з настоянки22.0 147.50 32.45 1.36 0.30 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.62 3.30 0.0330.031
4Есенція ванільна—  1.27 —   0.012—   
Разом19.1 80.9 1014.53 820.30 9.38 7.58 
Втрати 1.5%12.30 0.11 
Вихід19.2 80.8 1000.00 808.00 9.24 7.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74966%80.9 7.61 6.15 0.0700.057
Упік/уварка -0.07%-0.69 -0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74966%80.8 7.61 6.15 0.0700.057
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   1.95 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 0.83 0.65 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 9.45 7.31 
Втрати 0.8%7.35 0.059
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 7.97 7.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0380.029
Упік/уварка 15.0%177.18 1.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0320.029
Зведена рецептура, k=1.012495
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 12.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.67 6.66 6.75 6.74 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.08 3.05 3.12 3.09 
3вода—  1.95 —   1.97 —   
4Виноград вийнятий з настоянки22.0 1.36 0.30 1.38 0.30 
5Патока крохмальна78.0 0.83 0.65 0.84 0.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0330.0310.0340.031
7Есенція ванільна—  0.012—   0.012—   
Разом13.94 10.69 14.11 10.83 
Сумарні пофазні втрати 2.6%0.28 
Інші втрати 1.2%0.13 
Загальні втрати 3.8%0.41 
Вихід85.4 12.20 10.42 12.20 10.42 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №199 "Виноградинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: