KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №264 "Бригантина" → №264 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №264 "Бригантина"

№264
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 633.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання лимонна69.0 59.36 40.96 37.59 25.94 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.80 48.26 32.17 30.56 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.86 28.44 21.44 18.01 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.08 0.52 1.32 0.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.51 —   0.32 —   
Разом10.5 89.5 1010.51 904.33 639.96 572.71 
Втрати 0.7%6.33 4.01 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 568.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%89.5 3.54 3.17 2.24 2.00 
Упік/уварка 0.34%3.45 2.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 2.23 2.00 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 546.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 165.77 122.67 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 49.73 38.79 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 556.87 502.32 
Втрати 1.0%9.19 5.02 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 546.48 497.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.78 2.51 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.76 2.51 
Зведена рецептура, k=1.006508
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 633.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.37 340.86 343.59 343.08 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 165.77 122.67 166.85 123.47 
3Патока крохмальна78.0 49.73 38.79 50.05 39.04 
4Підварювання лимонна69.0 37.59 25.94 37.84 26.11 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.17 30.56 32.38 30.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 21.44 18.01 21.58 18.13 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.32 0.33 1.33 0.33 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.63 0.57 0.63 0.58 
9Есенція цитрусова—  0.32 —   0.33 —   
Разом650.35 577.74 654.58 581.50 
Сумарні пофазні втрати 1.6%9.03 
Інші втрати 0.65%3.76 
Загальні втрати 2.2%12.79 
Вихід89.8 633.30 568.70 633.30 568.70 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №264 "Бригантина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: