Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №273 "Сливовий колір" → №273 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №273 "Сливовий колір"

№273
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 721 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання сливове	69.0	112.26	77.46	80.94	55.85
3	Борошно сої незнежиреного	92.0	34.17	31.44	24.64	22.67
4	Маргарин	84.0	14.86	12.48	10.71	9.00
5	Спирт	—	8.17	—	5.89	—
6	Зареєструватися
7	Есенція сливова	—	0.43	—	0.31	—
	Разом	12.2 87.8	1026.96	901.32	740.44	649.85
	Втрати 0.7%			6.32		4.55
	Вихід	10.5 89.5	1000.00	895.00		645.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3504%	87.8	3.60	3.16	2.59	2.28
	Упік/уварка 1.94%		19.83		14.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3504%	89.5	3.53	3.16	2.54	2.28

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 616.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	244.35	—	150.60	—
3	Патока крохмальна	78.0	104.63	81.61	64.49	50.30
	Разом	22.6 77.4	1185.97	917.35	730.94	565.38
	Втрати 0.8%			7.35		4.53
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	616.33	560.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%	77.4	4.75	3.67	2.93	2.26
	Упік/уварка 15.0%		177.18		109.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%	91.0	4.04	3.67	2.49	2.26

Зведена рецептура, k=1.002156
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 721 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	515.86	515.08	516.97	516.19
2	вода	—	150.60	—	150.92	—
3	Підварювання сливове	69.0	80.94	55.85	81.11	55.97
4	Патока крохмальна	78.0	64.49	50.30	64.63	50.41
5	Борошно сої незнежиреного	92.0	24.64	22.67	24.69	22.71
6	Зареєструватися	84.0	10.71	9.00	10.74	9.02
7	Спирт	—	5.89	—	5.90	—
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.62	1.48	1.63	1.48
9	Есенція сливова	—	0.31	—	0.31	—
	Разом		855.05	654.38	856.90	655.79
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			9.08
	Інші втрати 0.22%					1.41
	Загальні втрати 1.6%					10.49
	Вихід	89.5	721.00	645.30	721.00	645.30

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №273 "Сливовий колір" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №273 "Сливовий колір"

Рецептура на №273 "Сливовий колір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: