KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №281 "Золота осінь"

№281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар середній91.8 297.97 273.54 95.02 87.23 
3Цукрова пудра (на підпил)99.8515.17 15.15 4.84 4.83 
Разом8.6 91.4 1010.12 923.63 322.13 294.55 
Втрати 1.0%9.25 2.95 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.38 291.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50093%91.4 5.06 4.63 1.61 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50093%91.4 5.06 4.63 1.61 1.48 
Шари верхній і нижній в цук. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 234.12 213.05 52.04 47.35 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.58 34.75 8.13 7.72 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.69 24.10 6.38 5.36 
5Кавова паста н/ф95.2 2.00 1.90 0.44 0.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.1 90.9 1004.49 912.94 223.26 202.92 
Втрати 0.21%1.94 0.43 
Вихід8.9 91.1 1000.00 911.00 222.27 202.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.24 0.22 
Упік/уварка 0.23%2.36 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.24 0.22 
шар середній в цук. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 224.05 203.89 21.29 19.37 
3Ядро горіха смажене97.5 99.37 96.89 9.44 9.21 
4Кавова паста н/ф95.2 7.76 7.39 0.74 0.70 
5Есенція кавова—  0.75 —   0.071—   
Разом8.4 91.6 1004.09 919.82 95.41 87.40 
Втрати 0.2%1.82 0.17 
Вихід8.2 91.8 1000.00 918.00 95.02 87.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09917%91.6 1.00 0.91 0.0950.087
Упік/уварка 0.21%2.10 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09917%91.8 0.99 0.91 0.0940.087
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 219.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 66.73 49.38 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 20.02 15.61 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 224.16 202.20 
Втрати 1.0%9.19 2.02 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 219.98 200.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.12 1.01 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.11 1.01 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   17.92 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 7.67 5.98 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 86.96 67.27 
Втрати 0.8%7.35 0.54 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 73.33 66.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.35 0.27 
Упік/уварка 15.0%177.18 12.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.30 0.27 
кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 0.24 0.20 
Разом4.8 95.2 1015.23 966.50 1.20 1.14 
Втрати 1.5%14.50 0.017
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 1.18 1.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0090.009
Упік/уварка 0.0%0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0090.009
Зведена рецептура, k=1.002454
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 318.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.79 198.49 199.28 198.98 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.73 49.38 66.89 49.50 
3Патока крохмальна78.0 27.69 21.60 27.76 21.65 
4вода—  17.92 —   17.96 —   
5Ядро горіха смажене97.5 9.44 9.21 9.47 9.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 8.13 7.72 8.15 7.74 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.62 5.56 6.63 5.57 
8Цукрова пудра99.854.84 4.83 4.85 4.84 
9Кава мелена98.0 0.96 0.94 0.96 0.94 
10Есенція кавова—  0.24 —   0.24 —   
Разом341.35 297.73 342.19 298.46 
Сумарні пофазні втрати 2.1%6.13 
Інші втрати 0.24%0.73 
Загальні втрати 2.3%6.86 
Вихід91.4 318.90 291.60 318.90 291.60 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних