KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №111 "Пташине молоко"

№111 (вид №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.42 278.89 106.91 105.95 
Разом15.4 84.6 1005.04 850.55 381.81 323.12 
Втрати 0.5%4.27 1.62 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.28 321.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 0.96 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 0.96 0.81 
Корпус цукерки №111 корп. з малін.черносмор.клуб.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 274.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 218.21 183.30 59.99 50.39 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.39 76.51 28.42 21.03 
4Варення72.0 94.74 68.21 26.04 18.75 
5Білок яєчний сирий12.0 60.25 7.23 16.56 1.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.38 —   0.10 —   
Разом24.3 75.7 1067.31 807.76 293.41 222.06 
Втрати 2.2%17.76 4.88 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 274.90 217.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09944%75.7 11.73 8.88 3.23 2.44 
Упік/уварка 4.2%44.33 12.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09944%79.0 11.24 8.88 3.09 2.44 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 46.42 36.21 
3вода—  183.15 —   29.61 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 1.29 1.10 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 170.16 130.01 
Втрати 0.5%4.03 0.65 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 161.69 129.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.43 0.33 
Упік/уварка 4.5%47.24 7.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.41 0.33 
Зведена рецептура, k=1.010568
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 379.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 106.91 105.95 108.04 107.07 
2Цукровий пісок99.8592.84 92.70 93.82 93.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.99 50.39 60.62 50.92 
4Патока крохмальна78.0 46.42 36.21 46.91 36.59 
5вода—  29.61 —   29.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 28.42 21.03 28.72 21.25 
7Варення72.0 26.04 18.75 26.32 18.95 
8Білок яєчний сирий12.0 16.56 1.99 16.74 2.01 
9Агар (E406)85.0 1.29 1.10 1.31 1.11 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.60 0.55 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.11 —   
Разом408.79 328.66 413.11 332.13 
Сумарні пофазні втрати 2.2%7.15 
Інші втрати 1.0%3.47 
Загальні втрати 3.2%10.63 
Вихід84.6 379.90 321.50 379.90 321.50 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних