Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №175 Карамель "Помадна", в цукрі → №175 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №175 Карамель "Помадна", в цукрі

№175
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 776.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	94.95	94.81	73.69	73.58
3	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	6.99	6.98	5.42	5.42
	Разом	3.9 96.1	1002.43	962.93	777.99	747.33
	Втрати 0.2%			1.93		1.49
	Вихід	3.9 96.1	1000.00	961.00		745.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09999%	96.1	1.00	0.96	0.78	0.75
	Упік/уварка 0.04%		0.43		0.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09999%	96.1	1.00	0.96	0.78	0.75

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамель без обсипання в кар. №175
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 698.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	89.9	284.40	255.68	198.76	178.68
	Разом	4.4 95.6	1002.99	959.18	700.96	670.34
	Втрати 0.3%			2.88		2.01
	Вихід	4.4 95.6	1000.00	956.30	698.87	668.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14988%	95.6	1.50	1.44	1.05	1.00
	Упік/уварка -0.0%		-0.017		-0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14988%	95.6	1.50	1.44	1.05	1.00

Начинка (карамель) в кар. №175
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 198.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Лимонна кислота (E330)	91.2	7.99	7.29	1.59	1.45
3	Есенція	—	1.00	—	0.20	—
	Разом	10.1 89.9	1001.78	900.80	199.11	179.04
	Втрати 0.2%			1.80		0.36
	Вихід	10.1 89.9	1000.00	899.00	198.76	178.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09979%	89.9	1.00	0.90	0.20	0.18
	Упік/уварка -0.02%		-0.22		-0.044
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09979%	89.9	1.00	0.90	0.20	0.18

Карамельна маса (в карамель) в кар. №175
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 502.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	355.73	277.47	178.65	139.35
3	Есенція	—	1.00	—	0.50	—
4	Барвник	—	0.20	—	0.10	—
	Разом	7.5 92.5	1068.42	987.89	536.56	496.12
	Втрати 0.9%			8.89		4.47
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	502.20	491.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%	92.5	4.81	4.45	2.41	2.23
	Упік/уварка 5.55%		59.07		29.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	2.28	2.23

помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 197.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	220.83	172.25	43.58	33.99
3	вода	—	51.12	—	10.09	—
	Разом	10.0 90.0	1008.06	907.25	198.92	179.02
	Втрати 0.8%			7.25		1.43
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	197.33	177.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%	90.0	4.03	3.63	0.80	0.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%	90.0	4.03	3.63	0.80	0.72

Зведена рецептура, k=1.002728
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 776.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	581.68	580.81	583.27	582.39
2	Патока крохмальна	78.0	222.22	173.33	222.83	173.81
3	вода	—	10.09	—	10.11	—
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.59	1.45	1.59	1.45
5	Есенція	—	0.70	—	0.70	—
6	Зареєструватися	—	0.10	—	0.10	—
	Разом		816.38	755.59	818.61	757.65
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			9.76
	Інші втрати 0.27%					2.06
	Загальні втрати 1.6%					11.82
	Вихід	96.1	776.10	745.83	776.10	745.83

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №175 Карамель "Помадна", в цукрі міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №175 Карамель "Помадна", в цукрі

Рецептура на №175 Карамель "Помадна", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: