KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №176 Карамель "Ритм", в цукрі → №176 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №176 Карамель "Ритм", в цукрі

№176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 528.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.90 94.76 50.15 50.08 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 3.69 3.69 
Разом4.9 95.1 1001.97 953.30 529.54 503.82 
Втрати 0.2%1.90 1.01 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.40 502.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.53 0.50 
Упік/уварка -0.0%-0.030-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.53 0.50 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.01 267.01 142.71 127.01 
Разом5.4 94.6 1003.04 948.95 477.14 451.41 
Втрати 0.3%2.85 1.35 
Вихід5.4 94.6 1000.00 946.10 475.69 450.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 0.72 0.68 
Упік/уварка 0.0%0.0300.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 0.72 0.68 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 334.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.23 234.96 100.74 78.58 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 64.30 47.58 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.33 —   
Разом10.8 89.2 1096.98 978.81 366.86 327.34 
Втрати 0.9%8.81 2.95 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 334.43 324.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 1.65 1.47 
Упік/уварка 8.01%87.50 29.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 1.52 1.47 
Начинка (карамель) в кар. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 270.81 200.40 38.65 28.60 
3Патока крохмальна78.0 185.56 144.74 26.48 20.66 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.14 —   
Разом11.2 88.8 1013.87 900.80 144.69 128.56 
Втрати 1.2%10.80 1.54 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 142.71 127.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59955%88.8 6.08 5.40 0.87 0.77 
Упік/уварка 0.17%1.72 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59955%89.0 6.07 5.40 0.87 0.77 
Зведена рецептура, k=1.002196
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 528.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85334.75 334.25 335.48 334.98 
2Патока крохмальна78.0 127.22 99.23 127.50 99.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.95 76.18 103.18 76.35 
4Есенція ванільна—  0.48 —   0.48 —   
Разом565.40 509.66 566.64 510.78 
Сумарні пофазні втрати 1.3%6.85 
Інші втрати 0.22%1.12 
Загальні втрати 1.6%7.97 
Вихід95.1 528.50 502.81 528.50 502.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: