KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку → №190 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку

№190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 347.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао суміш97.2 39.94 38.82 13.88 13.49 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.855.99 5.98 2.08 2.08 
Разом5.8 94.2 1001.31 943.53 347.96 327.88 
Втрати 0.13%1.23 0.43 
Вихід5.8 94.2 1000.00 942.30 327.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06511%94.2 0.65 0.61 0.23 0.21 
Упік/уварка 0.0%0.0060.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06511%94.2 0.65 0.61 0.23 0.21 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.51 230.06 88.81 76.38 
Разом5.9 94.1 1003.05 943.53 333.01 313.25 
Втрати 0.3%2.83 0.94 
Вихід5.9 94.1 1000.00 940.70 331.99 312.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 0.50 0.47 
Упік/уварка 0.0%0.0390.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 0.50 0.47 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 350.90 259.67 85.69 63.41 
3Патока крохмальна78.0 289.90 226.12 70.79 55.22 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.38 33.08 9.62 8.08 
5Сіль96.5 0.20 0.19 0.0490.047
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.2 85.8 1140.88 978.81 278.60 239.02 
Втрати 0.9%8.81 2.15 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 244.20 236.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%85.8 5.13 4.40 1.25 1.08 
Упік/уварка 11.55%131.20 32.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.0 4.54 4.40 1.11 1.08 
Начинка (карамель) в кар. №190
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 421.43 311.86 37.43 27.70 
3Цукровий пісок99.85174.04 173.78 15.46 15.43 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.42 35.63 3.77 3.16 
5Ванілін—  0.090—   0.008—   
Разом19.8 80.2 1082.26 867.81 96.12 77.07 
Втрати 0.9%7.81 0.69 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 88.81 76.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%80.2 4.87 3.90 0.43 0.35 
Упік/уварка 6.76%72.85 6.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%86.0 4.54 3.90 0.40 0.35 
какао суміш в кар. №190,206,208,262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 275.56 261.78 3.82 3.63 
3Какаовелли94.0 225.45 211.92 3.13 2.94 
Разом2.8 97.2 1002.01 973.95 13.91 13.52 
Втрати 0.2%1.95 0.027
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 13.88 13.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0140.014
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0140.014
Зведена рецептура, k=1.002864
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 347.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.98 129.78 130.35 130.15 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 123.12 91.11 123.47 91.37 
3Патока крохмальна78.0 110.25 85.99 110.57 86.24 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.38 11.24 13.42 11.27 
5Цукрова пудра99.856.95 6.94 6.97 6.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.82 3.63 3.84 3.64 
7Какаовелли94.0 3.13 2.94 3.14 2.95 
8Сіль96.5 0.0490.0470.0490.047
9Ванілін—  0.023—   0.023—   
Разом390.70 331.69 391.82 332.64 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.24 
Інші втрати 0.29%0.95 
Загальні втрати 1.6%5.19 
Вихід94.2 347.50 327.45 347.50 327.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №190 Карамель "Калорійна", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: