KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №195 Карамель "Крос", глянцована

№195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.858.00 7.99 1.05 1.05 
3Глянець100.0 0.80 0.80 0.11 0.11 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.0660.066
Разом4.4 95.6 1001.30 956.75 131.97 126.10 
Втрати 0.13%1.25 0.16 
Вихід4.4 95.6 1000.00 955.50 125.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.0860.082
Упік/уварка -0.0%-0.005-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.0860.082
Карамель без глянцю в кар. №195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 26.32 22.63 
Разом4.5 95.5 1002.99 957.98 131.14 125.25 
Втрати 0.3%2.88 0.38 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.10 130.75 124.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.20 0.19 
Упік/уварка -0.0%-0.021-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.20 0.19 
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 37.29 29.08 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 111.97 103.55 
Втрати 0.9%8.89 0.93 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 104.82 102.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.50 0.47 
Упік/уварка 5.54%58.87 6.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.48 0.47 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 270.00 199.80 7.11 5.26 
3Цукровий пісок99.85261.10 260.71 6.87 6.86 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.026—   
Разом17.7 82.3 1054.28 867.81 27.74 22.84 
Втрати 0.9%7.81 0.21 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 26.32 22.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.12 0.10 
Упік/уварка 4.29%45.00 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.12 0.10 
глянець в кар. №237,195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 250.00 250.00 0.0260.026
3Парафін (E905c(i))100.0 250.00 250.00 0.0260.026
Разом100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Вихід100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Зведена рецептура, k=1.002897
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 131.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.50 82.38 82.74 82.62 
2Патока крохмальна78.0 51.03 39.80 51.18 39.92 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.11 5.26 7.13 5.27 
4Есенція ванільна—  0.13 —   0.13 —   
5Тальк (E553(iii))100.0 0.0660.0660.0660.066
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0530.0530.0530.053
7Віск (E901)100.0 0.0260.0260.0260.026
8Парафін (E905c(i))100.0 0.0260.0260.0260.026
Разом140.94 127.61 141.35 127.98 
Сумарні пофазні втрати 1.3%1.68 
Інші втрати 0.29%0.37 
Загальні втрати 1.6%2.05 
Вихід95.6 131.80 125.93 131.80 125.93 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних