KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №208 Карамель "Ріон", в какао порошку → №208 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №208 Карамель "Ріон", в какао порошку

№208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 826.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао суміш97.2 39.93 38.81 33.01 32.09 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.855.99 5.98 4.95 4.94 
Разом4.6 95.4 1001.25 954.84 827.73 789.37 
Втрати 0.13%1.24 1.03 
Вихід4.6 95.4 1000.00 953.60 788.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.54 0.51 
Упік/уварка -0.01%-0.051-0.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06495%95.4 0.65 0.62 0.54 0.51 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 789.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 211.26 185.91 
Разом4.7 95.3 1003.02 955.47 792.16 754.61 
Втрати 0.3%2.87 2.27 
Вихід4.7 95.3 1000.00 952.60 789.77 752.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.19 1.13 
Упік/уварка 0.0%0.0030.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.19 1.13 
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 580.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 206.64 161.18 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.58 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 620.52 573.86 
Втрати 0.9%8.89 5.17 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 580.89 568.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.79 2.58 
Упік/уварка 5.54%58.87 34.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.64 2.58 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 226.17 176.41 47.78 37.27 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 220.00 162.80 46.48 34.39 
4Ядро горіха смажене97.5 70.00 68.25 14.79 14.42 
5Какао терте97.4 29.82 29.04 6.30 6.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
Разом12.0 88.0 1009.09 888.00 213.18 187.60 
Втрати 0.9%8.00 1.69 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 211.26 185.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.96 0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 0.96 0.84 
какао суміш в кар. №190,206,208,262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 275.56 261.78 9.10 8.64 
3Какаовелли94.0 225.45 211.92 7.44 7.00 
Разом2.8 97.2 1002.01 973.95 33.08 32.15 
Втрати 0.2%1.95 0.064
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 33.01 32.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0330.032
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0330.032
Зведена рецептура, k=1.002853
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 826.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85513.78 513.01 515.24 514.47 
2Патока крохмальна78.0 254.42 198.45 255.15 199.02 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 46.48 34.39 46.61 34.49 
4Цукрова пудра99.8516.54 16.51 16.59 16.56 
5Ядро горіха смажене97.5 14.79 14.42 14.83 14.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.10 8.64 9.12 8.67 
7Какаовелли94.0 7.44 7.00 7.46 7.02 
8Какао терте97.4 6.30 6.14 6.32 6.15 
9вода—  2.10 —   2.10 —   
10Есенція ванільна—  0.79 —   0.79 —   
Разом871.73 798.56 874.22 800.83 
Сумарні пофазні втрати 1.3%10.22 
Інші втрати 0.28%2.28 
Загальні втрати 1.6%12.49 
Вихід95.4 826.70 788.34 826.70 788.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №208 Карамель "Ріон", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: