KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127)

Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 851.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85280.42 280.00 238.83 238.48 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 171.91 144.40 146.42 122.99 
4Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 171.91 63.61 146.42 54.17 
5Ядро горіха смажене97.5 97.49 95.05 83.03 80.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жовток яєчний сирий46.0 51.56 23.72 43.91 20.20 
8Сіль96.5 1.72 1.66 1.46 1.41 
9Пудра ванільна99.850.86 0.86 0.73 0.73 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.24 0.12 
Разом24.4 75.6 1222.28 924.02 1041.02 786.99 
Втрати 2.6%24.02 20.46 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 766.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29963%75.6 15.89 12.01 13.53 10.23 
Упік/уварка 16.0%193.05 164.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.29963%90.0 13.34 12.01 11.36 10.23 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; сметананемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) (основна рецептура) входить в рецептури:

№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: