KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → вид №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №290 "Ювілейні"

вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 173.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 66.60 66.00 
Разом10.9 89.1 1010.11 900.19 175.25 156.18 
Втрати 1.0%8.99 1.56 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.20 154.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.88 0.78 
Упік/уварка 0.0%0.0210.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.88 0.78 
Рецептури
Корпус цукерки №290 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.12 349.59 38.04 37.99 
3Кавовий екстракт3.0 144.00 4.32 15.65 0.47 
4Коньяк—  61.69 —   6.70 —   
5Ядро мигдалю підсушене96.0 40.70 39.07 4.42 4.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1213.67 849.53 131.87 92.31 
Втрати 2.3%19.53 2.12 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 108.66 90.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 1.52 1.06 
Упік/уварка 15.67%187.95 20.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 1.28 1.06 
кавовий екстракт в цук. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава смажена98.0 357.10 349.96 5.59 5.48 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 20.99 5.48 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 15.99 0.48 
Втрати 2.1%0.66 0.010
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 15.65 0.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.17 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.17 0.005
Зведена рецептура, k=1.011472
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 173.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 67.04 49.61 67.80 50.18 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 66.60 66.00 67.36 66.76 
3Цукровий пісок99.8538.04 37.99 38.48 38.42 
4вода—  15.40 —   15.57 —   
5Коньяк—  6.70 —   6.78 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 5.59 5.48 5.65 5.54 
7Ядро мигдалю підсушене96.0 4.42 4.25 4.47 4.29 
8Ванілін—  0.023—   0.023—   
Разом c санітарними відходами203.81 163.31 206.15 165.18 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.00 5.00 5.05 5.05 
Разом без санітарних відходів198.81 158.32 201.09 160.13 
Сумарні пофазні втрати 2.3%3.69 
Інші втрати 1.1%1.82 
Загальні втрати 3.4%5.51 
Вихід89.1 173.50 154.62 173.50 154.62 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№290 "Ювілейні" (вид №1) входить в рецептури:

№290 "Ювілейні"№290 набір

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: