KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_3 Розіта → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_3 Розіта
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 622.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 306.12 303.36 190.50 188.78 
3Праліне шоколадне для обробки99.0 102.04 101.02 63.50 62.86 
Разом5.9 94.1 1020.41 960.31 635.00 597.60 
Втрати 2.0%19.21 11.95 
Вихід5.9 94.1 1000.00 941.10 585.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00007%94.1 10.20 9.60 6.35 5.98 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00007%94.1 10.20 9.60 6.35 5.98 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рецептура №3 цук. "Розіта"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра (на підпил)99.8530.34 30.29 11.56 11.54 
Разом9.2 90.8 1010.31 917.17 384.93 349.44 
Втрати 1.0%9.17 3.49 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 381.00 345.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 1.92 1.75 
Упік/уварка 0.02%0.21 0.081
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 1.92 1.75 
Праліне шоколадне для обробки в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 167.34 165.83 10.63 10.53 
Разом0.9 99.1 1004.86 995.82 63.81 63.23 
Втрати 0.58%5.82 0.37 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 63.50 62.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29203%99.1 2.93 2.91 0.19 0.18 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29203%99.0 2.94 2.91 0.19 0.18 
маса марципанова в цук. №293 (рец. №3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 232.29 223.00 86.73 83.26 
3Патока крохмальна78.0 99.06 77.27 36.99 28.85 
4вода—  32.29 —   12.06 —   
5Спирт—  30.97 —   11.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.5 90.5 1015.22 918.78 379.06 343.04 
Втрати 1.5%13.78 5.14 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 373.37 337.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 2.84 2.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 2.84 2.57 
праліне мигдальне в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 278.44 271.48 14.81 14.44 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 9.33 9.33 
4Есенція ванільна—  1.53 —   0.081—   
Разом0.92 99.081012.36 1003.03 53.84 53.34 
Втрати 1.2%12.03 0.64 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 53.18 52.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 0.32 0.32 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 0.32 0.32 
Зведена рецептура, k=1.013165
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 622.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.90 260.51 264.33 263.94 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 201.12 199.31 203.77 201.94 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 86.73 83.26 87.87 84.36 
4Патока крохмальна78.0 36.99 28.85 37.47 29.23 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 14.81 14.44 15.00 14.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.06 —   12.22 —   
7Спирт—  11.56 —   11.72 —   
8Цукрова пудра99.8511.56 11.54 11.71 11.69 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.33 9.33 9.45 9.45 
10Есенція ванільна—  0.52 —   0.53 —   
Разом645.58 607.25 654.08 615.24 
Сумарні пофазні втрати 3.6%21.60 
Інші втрати 1.3%7.99 
Загальні втрати 4.8%29.59 
Вихід94.1 622.30 585.65 622.30 585.65 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: