KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_5 Шоколад-крем → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_5 Шоколад-крем
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус цукерки №29394.9 454.59 431.41 122.01 115.79 
Разом2.8 97.2 1010.20 982.02 271.14 263.57 
Втрати 1.0%9.82 2.63 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.20 260.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 1.36 1.32 
Упік/уварка 0.01%0.10 0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 1.35 1.32 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №5 цук."Шоколад-крем"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 90.89 86.80 11.09 10.59 
Разом5.1 94.9 1010.49 958.58 123.29 116.96 
Втрати 1.0%9.58 1.17 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.00 122.01 115.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 0.62 0.58 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.048
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 0.62 0.58 
Маса збита кремова в цук. №293 (рец. №5,6)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 296.03 248.67 33.22 27.90 
Разом5.1 94.9 1019.78 967.35 114.42 108.54 
Втрати 2.0%19.35 2.17 
Вихід5.2 94.8 1000.00 948.00 112.20 106.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 1.14 1.09 
Упік/уварка -0.06%-0.62 -0.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 1.15 1.09 
Зведена рецептура, k=1.012025
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 268.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 149.13 147.78 150.92 149.56 
2Шоколад-напівфабрикат99.3 81.21 80.64 82.18 81.61 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.22 27.90 33.61 28.24 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 11.09 10.59 11.22 10.72 
Разом274.64 266.91 277.94 270.12 
Сумарні пофазні втрати 2.2%5.97 
Інші втрати 1.2%3.21 
Загальні втрати 3.4%9.18 
Вихід97.2 268.40 260.94 268.40 260.94 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: