KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_11 Кавовий лікер → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_11 Кавовий лікер
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 602.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 343.39 340.30 206.96 205.10 
Разом15.5 84.5 1010.06 853.64 608.76 514.49 
Втрати 1.0%8.54 5.14 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.10 509.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 3.04 2.57 
Упік/уварка -0.0%-0.040-0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 3.04 2.57 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №11 цук."Кавовий лікер"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  157.16 —   63.15 —   
3Кавовий екстракт3.0 104.67 3.14 42.06 1.26 
Разом24.8 75.2 1048.00 788.13 421.09 316.67 
Втрати 2.3%18.13 7.29 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 401.80 309.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15024%75.2 12.05 9.07 4.84 3.64 
Упік/уварка 2.33%24.17 9.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15024%77.0 11.77 9.07 4.73 3.64 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 15.02 14.72 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 56.41 14.72 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 42.98 1.29 
Втрати 2.1%0.66 0.028
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 42.06 1.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.46 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.46 0.014
Зведена рецептура, k=1.038433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 602.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85315.88 315.41 328.03 327.53 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 206.96 205.10 214.92 212.98 
3Коньяк—  63.15 —   65.57 —   
4вода—  41.39 —   42.98 —   
5Кава мелена98.0 15.02 14.72 15.60 15.28 
Разом c санітарними відходами642.40 535.23 667.09 555.80 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 13.43 13.43 13.94 13.94 
Разом без санітарних відходів628.97 521.80 653.15 541.85 
Сумарні пофазні втрати 2.4%12.46 
Інші втрати 3.7%20.05 
Загальні втрати 6.0%32.51 
Вихід84.5 602.70 509.34 602.70 509.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: