Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_15 Фруктовий грильяж → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_15 Фруктовий грильяж
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	333.30	330.30	9.40	9.31
	Разом	7.7 92.3	1010.04	931.92	28.48	26.28
	Втрати 1.0%			9.32		0.26
	Вихід	7.7 92.3	1000.00	922.60		26.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50016%	92.3	5.05	4.66	0.14	0.13
	Упік/уварка -0.01%		-0.064		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50016%	92.3	5.05	4.66	0.14	0.13

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Корпус цукерки №293 Рец. №15 "Фруктовий грильяж"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	35.31	35.26	0.67	0.67
	Разом	11.1 88.9	1010.13	897.97	19.28	17.14
	Втрати 1.0%			8.97		0.17
	Вихід	11.1 88.9	1000.00	889.00	19.08	16.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49961%	88.9	5.05	4.49	0.10	0.086
	Упік/уварка 0.0%		0.037		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49961%	88.9	5.05	4.49	0.10	0.086

маса фруктова в цук. №293 (рец. №15)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	457.52	456.83	8.51	8.50
3	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	274.64	267.77	5.11	4.98
4	Підварювання малинова	69.0	183.03	126.29	3.40	2.35
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.01	1.83	0.037	0.034
6	Зареєструватися
	Разом	34.7 65.3	1375.80	898.49	25.59	16.72
	Втрати 1.5%			13.49		0.25
	Вихід	11.5 88.5	1000.00	885.00	18.60	16.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75079%	65.3	10.33	6.75	0.19	0.13
	Упік/уварка 26.21%		357.85		6.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75079%	88.5	7.62	6.75	0.14	0.13

Зведена рецептура, k=1.01283
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 28.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	9.40	9.31	9.52	9.43
2	Пюре абрикосове	10.0	8.51	0.85	8.62	0.86
3	Цукровий пісок	99.85	8.51	8.50	8.62	8.61
4	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	5.11	4.98	5.17	5.05
5	Підварювання малинова	69.0	3.40	2.35	3.45	2.38
6	Зареєструватися	99.85	0.67	0.67	0.68	0.68
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.037	0.034	0.038	0.035
8	Есенція малинова	—	0.019	—	0.019	—
	Разом		35.67	26.70	36.13	27.05
	Сумарні пофазні втрати 2.6%			0.69
	Інші втрати 1.3%					0.34
	Загальні втрати 3.8%					1.03
	Вихід	92.3	28.20	26.02	28.20	26.02

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: