KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_17 Заварний марципан (мускат)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 971.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 343.44 340.35 
Разом5.1 94.9 1010.10 958.99 981.41 931.75 
Втрати 1.0%9.59 9.31 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.40 922.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%94.9 5.05 4.79 4.90 4.66 
Упік/уварка 0.0%0.0040.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%94.9 5.05 4.79 4.90 4.66 
Корпус цукерки №293 Рец. №17 цук."Заварний Марці."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.22 20.19 12.90 12.88 
Разом7.4 92.6 1010.67 936.36 644.78 597.37 
Втрати 1.0%9.36 5.97 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.00 637.97 591.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 3.22 2.98 
Упік/уварка 0.06%0.57 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 3.22 2.98 
Конфетная маса в цук. №293 (рец.№17)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 631.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 262.75 256.18 166.03 161.88 
3Цукровий пісок (для сиропу)99.85236.39 236.04 149.37 149.15 
4Коньяк—  78.80 —   49.79 —   
5Патока крохмальна78.0 35.01 27.31 22.12 17.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.2 90.8 1033.67 939.08 653.15 593.39 
Втрати 1.5%14.08 8.90 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 631.88 584.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 4.90 4.45 
Упік/уварка 1.78%18.31 11.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 4.81 4.45 
Зведена рецептура, k=1.012947
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 971.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 343.44 340.35 347.89 344.76 
2Цукрова пудра99.85278.41 277.99 282.01 281.59 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 166.03 161.88 168.18 163.97 
4Цукровий пісок99.85149.37 149.15 151.30 151.08 
5Коньяк—  49.79 —   50.44 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 22.12 17.26 22.41 17.48 
7Есенція апельсинова—  0.33 —   0.34 —   
Разом1009.50 946.62 1022.57 958.87 
Сумарні пофазні втрати 2.6%24.18 
Інші втрати 1.3%12.26 
Загальні втрати 3.8%36.44 
Вихід94.9 971.60 922.44 971.60 922.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних