KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_20 Кліко
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 208.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 323.21 320.30 67.36 66.75 
Разом8.5 91.5 1010.06 924.04 210.50 192.57 
Втрати 1.0%9.24 1.93 
Вихід8.5 91.5 1000.00 914.80 190.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5001%91.5 5.05 4.62 1.05 0.96 
Упік/уварка -0.0%-0.043-0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5001%91.5 5.05 4.62 1.05 0.96 
Корпус цукерки №293 Рец. №20 цук."Кліко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар середній85.0 404.04 343.43 57.83 49.16 
Разом12.1 87.9 1009.66 887.89 144.52 127.09 
Втрати 1.0%8.89 1.27 
Вихід12.1 87.9 1000.00 879.00 143.14 125.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 0.72 0.64 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50042%87.9 5.05 4.44 0.72 0.64 
Шари верхній і нижній в цук. №293 (рец.20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція ванільна—  1.18 —   0.10 —   
Разом10.1 89.9 1005.09 903.52 87.13 78.32 
Втрати 0.5%4.52 0.39 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 86.69 77.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.22 0.20 
Упік/уварка 0.01%0.0630.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%89.9 2.51 2.26 0.22 0.20 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 33.12 24.51 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 6.62 5.17 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 89.42 79.28 
Втрати 1.2%10.93 0.95 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 87.03 78.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 0.54 0.48 
Упік/уварка 1.49%15.23 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 0.53 0.48 
шар середній в цук. №293 (рец. №20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85597.11 596.21 34.53 34.48 
3Підварювання полунична69.0 274.09 189.12 15.85 10.94 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.12 0.11 
5Есенція полунична—  0.87 —   0.050—   
Разом45.5 54.5 1570.90 856.87 90.85 49.56 
Втрати 0.8%6.87 0.40 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 57.83 49.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40075%54.5 6.30 3.43 0.36 0.20 
Упік/уварка 35.83%560.56 32.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40075%85.0 4.04 3.43 0.23 0.20 
Зведена рецептура, k=1.012203
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 208.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.21 84.08 85.24 85.11 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.36 66.75 68.18 67.57 
3Пюре абрикосове10.0 40.30 4.03 40.79 4.08 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.12 24.51 33.52 24.81 
5Підварювання полунична69.0 15.85 10.94 16.05 11.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.62 5.17 6.70 5.23 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
8Есенція ванільна—  0.10 —   0.10 —   
9Есенція полунична—  0.050—   0.051—   
Разом247.73 195.58 250.75 197.97 
Сумарні пофазні втрати 2.5%4.94 
Інші втрати 1.2%2.39 
Загальні втрати 3.7%7.32 
Вихід91.5 208.40 190.64 208.40 190.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних