KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №024 Али → №024 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №024 Али

№024
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 715.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 412.00 41.20 294.95 29.50 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8570.70 70.59 50.61 50.54 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 70.60 67.78 50.54 48.52 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 59.00 5.90 42.24 4.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 3.20 2.92 2.29 2.09 
8Есенція абрикосова—  2.40 —   1.72 —   
Разом32.2 67.8 1359.90 921.54 973.55 659.73 
Втрати 4.5%41.54 29.74 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 629.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25386%67.8 30.65 20.77 21.94 14.87 
Упік/уварка 22.99%305.65 218.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25386%88.0 23.60 20.77 16.90 14.87 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 715.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85556.47 555.63 
2Пюре абрикосове10.0 294.95 29.50 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 50.54 48.52 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.24 4.22 
5Патока крохмальна78.0 25.34 19.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.29 2.09 
7Есенція абрикосова—  1.72 —   
Разом973.55 659.73 
Загальні втрати 4.5%29.74 
Вихід88.0 715.90 629.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №024 Али міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: