KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.60 253.30 106.69 105.73 
3Ванілін—  0.10 —   0.042—   
Разом6.2 93.8 1006.50 944.04 420.11 394.04 
Втрати 0.43%4.04 1.68 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 392.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21374%93.8 2.15 2.02 0.90 0.84 
Упік/уварка 0.22%2.20 0.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21374%94.0 2.15 2.02 0.90 0.84 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85133.60 133.40 41.87 41.81 
3Поливальний сироп80.0 40.00 32.00 12.54 10.03 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.70 34.86 11.50 10.93 
Разом8.1 91.9 1010.30 928.26 316.61 290.90 
Втрати 0.89%8.26 2.59 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 313.38 288.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 1.41 1.30 
Упік/уварка 0.13%1.31 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 1.41 1.30 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 50.47 50.39 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.30 41.14 10.86 10.31 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 10.45 8.36 
Разом11.2 88.8 1036.30 920.49 259.81 230.77 
Втрати 1.1%10.49 2.63 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 250.71 228.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 1.48 1.32 
Упік/уварка 2.39%24.63 6.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 1.45 1.32 
рецептура корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 120.00 88.80 22.56 16.70 
3вода—  107.18 —   20.15 —   
4Кава натуральна98.0 65.10 63.80 12.24 12.00 
Разом14.0 86.0 1005.38 864.63 189.04 162.58 
Втрати 0.54%4.63 0.87 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 188.03 161.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.51 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.51 0.44 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.39 10.38 
3вода—  100.87 —   2.32 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 23.11 18.49 
Втрати 0.5%4.06 0.093
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 22.99 18.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0580.047
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 417.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.48 144.26 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 106.69 105.73 
3Цукрова пудра99.8592.34 92.20 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.56 16.70 
5вода—  22.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 22.36 21.24 
7Кава натуральна98.0 12.24 12.00 
8Патока крохмальна78.0 10.39 8.11 
9Ванілін—  0.042—   
Разом433.57 400.22 
Загальні втрати 2.0%7.87 
Вихід94.0 417.40 392.36 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: