KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №038 Лукум з горіхом

№038
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  152.48 —   1.77 —   
3Патока крохмальна78.0 104.20 81.28 1.21 0.94 
4Крохмаль картопляний80.0 76.30 61.04 0.89 0.71 
5Ядро горіха (підсушене)96.0 68.20 65.47 0.79 0.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукрова пудра (на обсипання)99.8554.90 54.82 0.64 0.64 
8Білок яєчний сирий12.0 23.20 2.78 0.27 0.032
9Цукровий пісок (на обробку)99.852.60 2.60 0.0300.030
10Лимонна кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.0210.019
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.2 77.8 1048.28 815.56 12.16 9.46 
Втрати 4.6%37.56 0.44 
Вихід22.2 77.8 1000.00 778.00 9.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3026%77.8 24.14 18.78 0.28 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3026%77.8 24.14 18.78 0.28 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 11.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.92 5.91 
2вода—  1.77 —   
3Патока крохмальна78.0 1.21 0.94 
4Крохмаль картопляний80.0 0.89 0.71 
5Ядро горіха (підсушене)96.0 0.79 0.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 0.66 0.45 
7Цукрова пудра99.850.64 0.64 
8Білок яєчний сирий12.0 0.27 0.032
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.0210.019
10Ванілін—  0.003—   
Разом12.16 9.46 
Загальні втрати 4.6%0.44 
Вихід77.8 11.60 9.02 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних