Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №039 Лукум "Урожай" → №039 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №039 Лукум "Урожай"

№039
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 666.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	153.29	—	102.15	—
3	Крохмаль картопляний	80.0	84.70	67.76	56.44	45.16
4	Патока крохмальна	78.0	84.50	65.91	56.31	43.92
5	Концентрат квасного сусла	72.0	59.00	42.48	39.32	28.31
6	Зареєструватися
7	Білок яєчний сирий	12.0	29.80	3.58	19.86	2.38
8	Цукровий пісок (на обробку)	99.85	2.80	2.80	1.87	1.86
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.10	1.92	1.40	1.28
	Разом	22.2 77.8	1048.19	815.49	698.51	543.44
	Втрати 4.6%			37.49		24.98
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	778.00		518.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29856%	77.8	24.09	18.74	16.06	12.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29856%	77.8	24.09	18.74	16.06	12.49

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 666.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	385.11	384.53
2	вода	—	102.15	—
3	Крохмаль картопляний	80.0	56.44	45.16
4	Патока крохмальна	78.0	56.31	43.92
5	Концентрат квасного сусла	72.0	39.32	28.31
6	Зареєструватися	99.85	37.92	37.86
7	Білок яєчний сирий	12.0	19.86	2.38
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.40	1.28
	Разом		698.51	543.44
	Загальні втрати 4.6%			24.98
	Вихід	77.8	666.40	518.46

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура: №039 Лукум "Урожай"

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: