Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №043 Лукум "Яблучний" → №043 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №043 Лукум "Яблучний"

№043
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 167 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	144.55	—	24.14	—
3	Патока крохмальна	78.0	109.70	85.57	18.32	14.29
4	Крохмаль картопляний	80.0	78.80	63.04	13.16	10.53
5	Підварювання фруктово-ягідна	69.0	65.50	45.20	10.94	7.55
6	Зареєструватися
7	Порошок яблучний	92.0	52.40	48.21	8.75	8.05
8	Білок яєчний сирий	12.0	24.20	2.90	4.04	0.48
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	4.30	3.92	0.72	0.65
10	Цукровий пісок (на обробку)	99.85	2.40	2.40	0.40	0.40
11	Зареєструватися
	Разом	22.2 77.8	1046.25	813.99	174.72	135.94
	Втрати 4.4%			35.99		6.01
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	778.00		129.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.21046%	77.8	23.13	17.99	3.86	3.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.21046%	77.8	23.13	17.99	3.86	3.00

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 167 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	84.60	84.48
2	вода	—	24.14	—
3	Патока крохмальна	78.0	18.32	14.29
4	Крохмаль картопляний	80.0	13.16	10.53
5	Підварювання фруктово-ягідна	69.0	10.94	7.55
6	Зареєструватися	99.85	9.92	9.90
7	Порошок яблучний	92.0	8.75	8.05
8	Білок яєчний сирий	12.0	4.04	0.48
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.72	0.65
10	Есенція фруктова	—	0.13	—
	Разом		174.72	135.94
	Загальні втрати 4.4%			6.01
	Вихід	77.8	167.00	129.93

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №043 Лукум "Яблучний" міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура: №043 Лукум "Яблучний"

Рецептура на №043 Лукум "Яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: