KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)

Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 607.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.33 193.48 139.90 117.52 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.13 80.76 66.29 49.05 
4Підварювання журавлинна69.0 104.35 72.00 63.38 43.73 
5Білок яєчний сирий12.0 63.58 7.63 38.62 4.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.40 —   0.24 —   
Разом24.6 75.4 1130.93 852.79 686.93 517.98 
Втрати 1.5%12.79 7.77 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 510.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%75.4 8.48 6.39 5.15 3.88 
Упік/уварка 10.23%114.84 69.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 4.62 3.88 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 377.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 110.36 86.08 
3Вода—  146.34 —   55.19 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   15.39 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.08 2.62 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 404.75 309.10 
Втрати 2.4%19.67 7.42 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 377.10 301.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 4.86 3.71 
Упік/уварка 4.54%48.12 18.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.64 3.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 607.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.73 220.40 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 139.90 117.52 
3Патока крохмальна78.0 110.36 86.08 
4Вода—  70.57 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.29 49.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 63.38 43.73 
7Білок яєчний сирий12.0 38.62 4.63 
8Агар (E406)85.0 3.08 2.62 
9Лимонна кислота (E330)98.0 1.39 1.36 
10Ванілін—  0.24 —   
Разом714.57 525.40 
Загальні втрати 2.9%15.19 
Вихід84.0 607.40 510.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) (основна) входить в рецептури:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: